CENNI STORICI
Antico vitigno coltivato nella zona pedemontana e collinare di Fondi.
Qui, le contrade limitrofe al lago San Puoto, sono da sempre la culla di questo vitigno, che esprime il meglio di sé, nel legame alla terra d’origine sin dagli antichi Romani.

VITIGNO E ZONA DI PRODUZIONE
100% Abbuoto proveniente dalle vigne di San Raffaele contrada di Fondi.
Il vigneto è coltivato in leggera pendenza, e gode di un terreno fertile, ricco di sostanza organica non lontano dal mare.

COLTIVAZIONE DEL VIGNETO E VINIFICAZIONE
Sistema di allevamento Guyot; la densità di impianto è di 4000 ceppi/ha, con una produzione per ettaro di 80 q. Vinificazione con premacerazione a freddo delle bucce; la fermentazione alcoolica con lieviti indigeni è svolta in acciaio, a temperatura controllata, con numerose follature e fermentazione malolattica spontanea. Affinamento in botti grandi di rovere per circa 6 mesi.

EPOCA DI VENDEMMIA Fine settembre.

CARATTERI ORGANOLETTICI
Di colore rosso amaranto; sentori di prugna e cerasa si fondono a note di calde di caffè, cacao e tabacco. L’inizio di bocca è fresco e piacevolmente sapido. Il sapore poi si fa più complesso con un tannino elegante e cremoso. La lunghezza lascia note di cannella e ginepro.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Zuppe saporite, carni rosse e formaggi stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 20°C.