Le varietà sono molteplici Olivastro, Leccino, Frantoio, Coratina, Moraiolo. Raccolte a mano a partire da metà ottobre, la molitura è effettuata entro poche ore con sistema di estrazione a freddo.

CARATTERI ORGANOLETTICI
Limpido e di colore dorato con riflessi verdi. Il profumo rivela sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo, leggere sensazioni di mandorla fresca e pomodoro. Dal sapore deciso con note piccanti ed amare sul finale.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Perfetto con piatti di terra, in particolar modo con carne rossa alla brace.